Pour la fête des pères, dimanche, je voulais faire un Paris-Brest à mon papa, mais n'ayant pas de pâte de praliné sous la main, indispensable pour ce dessert, j'ai fouillé sur internet à la recherche de la recette idéale. Celle qui allait me donner une pâte liquide, bien aromatisée et qui parfume parfaitement les gâteaux. Evidemment, celle de Philippe Conticini me semblait être la perle rare. Et c'est confirmé, une grosse régalade, facile comme tout à faire & qui se conserve très bien dans un endroit sec !
L'essayer, c'est l'adopter :)
Ingrédients (pour un pot à confiture) :
- 150g de noisettes entières
- 150g d'amandes entières
- 200g de sucre
- 50g d'eau
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop à 118°C.
Voici à quoi ressemble le sirop à l'approche des 118°c.
Verser d'un seul coup les fruits secs et remuer à la cuillère en bois.
Le sucre va sabler autour des fruits pour leur faire une sorte de coque blanche et dur. C'est normal. Il faut alors continuer de remuer le mélange jusqu'à faire refondre le sucre qui se transformera en caramel.
Une fois que les noisettes et les amandes sont bien caramélisées, les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser totalement refroidir.
N'hésitez surtout pas à piquer 2-3 fruits dans le tas pour les croquer...
Une fois les fruits bien froids, les mettre dans un blender et mixer, mixer, mixer... jusqu'à obtenir une parfaite pâte de praliné ! Ne pas hésitez à arrêter le blender et remuer le mélange pour avoir une belle texture homogène.
aperçu des textures que le pralin va avoir avant de devenir liquide
Verser ensuite la pâte dans un pot et conserver à température ambiante, dans un endroit sec !
A bientôt !
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