Le nougat qui colle pas aux dents.

Des blancs d'oeufs qui attendent patiemment dans le frigo, pas envie de faire des macarons... ce sera donc du nougat ! Facile à faire, à condition d'avoir un thermomètre (mais ça, vous aurez compris que c'est un outil indispensable en pâtisserie...!), rapide & surtout, un résultat parfait à l'arrivée. Un nougat ni trop dur, ni trop mou, qui se conserve très bien dans une boite hermétique. Je l'ai fait avec des noisettes, des pistaches & des amandes, mais vous pouvez ajouter aussi des fruits confits, du moment que le total de fruits ne dépasse pas 375g.

Ingrédients (pour un rectangle de 16 x 25cm) :

- 2 feuilles azymes
- 55g de blancs d'oeufs
- 200g de sucre
- 100g de sirop de glucose
- 65g d'eau
- 250g de miel
- 150g d'amandes entières
- 150g de noisettes entières
- 75g de pistaches

Sur un plan de travail, disposer une feuille de papier azyme puis un rectangle en inox huilé.

Disposer tous les fruits sur une plaque de four & les mettre à torréfier dans un four chauffé à 150°c. Une fois que les fruits ont pris une belle couleur ambrée, les laisser dans le four éteint, ils doivent rester chauds.

Dans une première casserole, assez haute, mettre le miel à chauffer jusqu'à 140°C. La casserole doit être assez grande car le miel à tendance à très vite déborder lors de l'ébullition.
Dans une autre casserole, porter le glucose, le sucre et l'eau jusqu'à 140°C également.

Pendant ce temps, dans le bol du robot, monter tranquillement les blancs en neige, avec une pointe de crème de tarte si vous en avez sous le coude. Ils doivent avoir la texture d'une mousser à raser lorsque les deux casseroles arrivent à la bonne températures.

C'est souvent le miel qui atteint en premier les 140°C, alors le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Une fois que le sirop de sucre est aussi à 140°C, le verser en filet sur les blancs.

Fouetter en continu pour refroidir un petit peu l'appareil.

Ensuite, prendre un sèche-cheveux (ou un chalumeau, si comme moi, le brushing c'est pas ton fort...) et chauffer le bol pendant 1 à 2 minutes. Plus la pâte est chauffée, plus le nougat sera dur.

Pour finir, ajouter les fruits chauds et mélanger à la cuillère en bois. Il faut aller relativement vite puisque le nougat durcit rapidement.

Verser la préparation à l'intérieur du rectangle, bien lisser à la maryse puis recouvrir d'une nouvelle feuille de papier azyme, en appuyant pour bien aplatir le nougat.

Laisser sécher au moins 4 heures à l'air libre avant de le découper. Pour faciliter la découpe, n'hésitez pas à plonger la lame du couteau dans l'eau chaude.

Bonne journée ! 

Pâte de praliné de Philippe Conticini

Pour la fête des pères, dimanche, je voulais faire un Paris-Brest à mon papa, mais n'ayant pas de pâte de praliné sous la main, indispensable pour ce dessert, j'ai fouillé sur internet à la recherche de la recette idéale. Celle qui allait me donner une pâte liquide, bien aromatisée et qui parfume parfaitement les gâteaux. Evidemment, celle de Philippe Conticini me semblait être la perle rare. Et c'est confirmé, une grosse régalade, facile comme tout à faire & qui se conserve très bien dans un endroit sec !

L'essayer, c'est l'adopter :)

Ingrédients (pour un pot à confiture) : 

- 150g de noisettes entières

- 150g d'amandes entières

- 200g de sucre 

- 50g d'eau

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop à 118°C.

Voici à quoi ressemble le sirop à l'approche des 118°c. 

Verser d'un seul coup les fruits secs et remuer à la cuillère en bois.

Le sucre va sabler autour des fruits pour leur faire une sorte de coque blanche et dur. C'est normal. Il faut alors continuer de remuer le mélange jusqu'à faire refondre le sucre qui se transformera en caramel.

Une fois que les noisettes et les amandes sont bien caramélisées, les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Laisser totalement refroidir. 

N'hésitez surtout pas à piquer 2-3 fruits dans le tas pour les croquer... 

Une fois les fruits bien froids, les mettre dans un blender et mixer, mixer, mixer... jusqu'à obtenir une parfaite pâte de praliné ! Ne pas hésitez à arrêter le blender et remuer le mélange pour avoir une belle texture homogène.  

aperçu des textures que le pralin va avoir avant de devenir liquide

Verser ensuite la pâte dans un pot et conserver à température ambiante, dans un endroit sec ! 

A bientôt ! 

Zebra Bundt Cake

Hier, on était mercredi, et à Rennes, il pleuvait. Alors mes filles ont voulu faire un gâteau pour le goûter. Et quoi de mieux qu'un marbré, moelleux à souhait, avec un glaçage au chocolat qui le rend encore plus gourmand. Ce gâteau se garde très bien plusieurs jours mais je suis pas certaine qu'il ait une si longue espérance de vie ! 

Ingrédients : 

- 375g de farine

- 1 sachet de levure

- 1/2 cuillère à café de sel

- 95 + 200g de sucre

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 320g de beurre fondu refroidi

- 5 oeufs

- 12cl de lait

- 6 cuillères à soupe d'eau

- 55g de cacao non sucré type Van Houten

Dans un premier bol, mélanger la farine, la levure et le sel. 

Dans un autre bol, mélanger 95g de sucre, le cacao et l'eau jusqu'à obtenir une crème homogène.

Dans le bol du robot, fouetter le beurre fondu avec 200g de sucre et l'extrait de vanille. 

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque. 

Incorporer la farine en 3 fois en alternant avec le lait. 

Diviser la pâte en deux bols et dans un, ajouter la crème au chocolat. 

Voilà, vous pouvez maintenant passer au remplissage du moule. Et pour ça, j'ai testé la technique du gâteau zèbre ! Une cuillère de vanille, une cuillère de chocolat, une cuillère de vanille, une cuillère de chocolat... Jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner ensuite pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Le gâteau est cuit lorsqu'une pointe de couteau plantée dedans ressort sèche. 

Laisser refroidir. 

Ensuite, j'ai ajouté un glaçage au chocolat, pas nécessaire mais vachement bon ! J'ai simplement fait fondre 100g de chocolat dans 100g de crème bouillante, que j'ai versé tout le tour du gâteau puis laisser prendre au frais. 

Régalez-vous ! 

Les Falafels

Après la recette du houmous d'hier, il était logique de vous proposer la recette des falafels ! Si faciles à faire, peu couteux & tellement délicieux. J'ai cherché pendant longtemps la recette parfaite, celle qui donnait des petites boulettes qui tenaient bien à la cuisson, qui n'explosaient pas dans l'huile. Et j'ai découvert une règle d'or, il faut utiliser des pois chiches secs que vous aurez mis à gonfler dans l'eau au lieu de pois chiches en conserve, qui apportent bien trop d'eau ! Les pois chiches secs sont trouvables au rayon des produits du monde, par sachet d'un kilo. 

Ingrédients (pour une dizaine de falafels) : 

- 150g de pois chiche secs

- 1 demi-botte de persil

- 1 demi-botte de coriandre

- 1 oignon rouge moyen

- 1 cuillère à soupe de grains de coriandre

- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

- 1 cuillère à soupe de bicarbonate

- 1 cuillère à café de sel. 

Il faut d'abord faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau au moins 4 heures. Les égoutter et bien les essuyer. Ils devront doubler de volumes. 

avant trempette

après trempette

Ensuite, mettre dans le blender tous les ingrédients sauf les pois chiches puis hacher finement ce mélange. 

Lorsque tout est bien haché, ajouter les pois chiches et tout réduire en purée. N'hésitez pas à arrêter le blender et remuer à l'aide d'une cuillère histoire d'obtenir un mélange bien homogène. Vous devez obtenir une sorte de sable mouillé.

Façonner les falafels dans la paume de la main. 

Une fois que les boulettes sont faites, les faire frire à la friteuse dans une huile chauffée à 170°C pendant 3-4 minutes. Elles doivent ressortir bien dorées. Si vous n'avez pas de friteuse, une poêle assez profonde fera l'affaire. 

J'ai pour habitude de les servir chaudes, dans un wrap avec de la sauce au yahourt, de la feta, du concombre, du poivron, des tomates, du houmous... Mais elles se mangent aussi très bien froides en salade ! 

A bientôt ! 

Houmous.

Aujourd'hui, je vous propose une recette salée. En effet, j'ai récemment testé une recette de falafels (que je vous dévoilerai si cela vous intéresse). Pour accompagner ces boulettes de pois chiches, le houmous est un parfait allié. Il sera parfait pour cet été, est très rapide à faire et ne coûte quasiment rien.

Il vous faudra du tahin (ou tahini ou tahina ou téhina). Vous pouvez le trouver assez facilement en supermarché, mais il est également très facile à faire. J'ai (évidemment) choisi la deuxième option. Il faudra simplement mixer du sésame (que vous aurez préalablement torréfié) avec un peu d'huile de sésame. En se broyant, le sésame va libérer son huile et vous obtiendrez une sorte de pâte. Votre préparation se gardera très bien plusieurs semaines au réfrigérateur.

Houmous :

- 250 g de pois chiches égouttés
- le jus d'un demi-citron
- de l'huile d'olive
- de l'huile de sésame
- une gousse d'ail écrasée
- une cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillère à soupe de tahin

Verser d'abord les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un blender.
Mixer quelques instants.
Puis ajouter le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, l'ail, le cumin et le tahin.
Mixer quelques minutes tout en remuant de temps en temps.
Vous pouvez rendre votre houmous plus ou moins liquide suivant votre goût en ajoutant de l'huile d'olive ou de l'huile de sésame.

J'ai déposé un peu de cumin et d'huile d'olive avant de servir pour un peu de déco !

Macarons à la framboise.

http://www.chezaugustineetfelicie.com/2016/06/macarons-la-framboise.html

Pour terminer le macarathon, je vous propose une recette de macarons à la framboise. Si le chocolat est très apprécié, la framboise est, elle aussi, un parfum incontournable de ces petites gourmandises. Cette recette est très facile. De plus, elle se décline avec beaucoup de fruits (comme une sorte de confiture).
Comme toujours, la recette des coques de macarons est disponible ici.

Ganache aux framboises :

- 200 g de framboises
- 100 g de sucre
- le jus d'un demi citron

Déposer tous les ingrédients dans une casserole.
Porter le tout à ébullition.
Ensuite, faire épaissir le mélange sur feu doux.

Pour être sûr que le mélange est suffisamment épais, déposer une goutte dans une assiette. Si celle-ci reste figée, c'est que vous pouvez arrêter le feu.

J'espère que cette semaine de recettes vous aura plu. N'hésitez pas m'envoyer des photos de vos réalisations. 
A très vite !

Macarons Mojito.

Aujourd'hui, c'est samedi. Samedi, c'est nuit de folie (humour).
Comme c'est le weekend, je vous propose ma recette de ganache au mojito. On y retrouve le fraîcheur de la menthe et le doux goût du rhum.

Recette de la ganache au mojito :

- 140g de crème 30%
- 100g de chocolat blanc
- 8cl de rhum ambré
- 1 zeste de citron vert
-15 feuilles de menthe


Porter à ébullition la crème avec les feuilles de menthe. Laisser infuser une quinzaine de minutes.
Faire rechauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc haché.
Emulsionner à la maryse jusqu'à avoir une crème homogène.
Ajouter les zestes hachés et le rhum.
Réserver au frais au moins 4 heures.
Avant utilisation, monter la crème au robot afin d'obtenir une chantilly.
Transférer dans une poche à douilles et dresser dans les coques.

J'espère que cette recette vous plaira. On se retrouve demain pour la dernière recette des macarons, et ce sera un parfum fruité !

Macarons menthe chocolat

Aujourd'hui, c'est au tour des macarons menthe chocolat. Les macarons chocolat (même s'ils sont très bons) sont vu et revus. J'avais envie de changement. Mon jardin débordant de menthe, j'ai choisi d'associer les deux. Le goût de chocolat est très présent et la fraîcheur de la menthe relève le tout.

Si vous en avez un peu marre du chocolat classique, je vous conseille d'essayer cette

recette !

Si vous souhaitez retrouver ma recette des coques de macarons, c'est ici. 

Ganache menthe chocolat : 

- 120 g de chocolat noir
- 12 cl de crème liquide
- 20 feuilles de menthe

Faire chauffer la crème liquide avec le menthe ciselée grossièrement.
Laisser infuser une quinzaine de minutes et retirer les feuilles.
Chauffer à nouveau la crème et la verser sur le chocolat haché.
Mélanger jusqu'à obtenir une ganache assez lisse.
Mettre le tout dans une poche à douille et réserver au frais.
Garnir les coques de macarons (la recette est toujours ici) et laisser au réfrigérateur 24h avant de tout dévorer.

La suite du macarathon, c'est demain ! Et on me dit dans l'oreillette que ça sentira bon les soirs d'été en terrasse.

Macaron Raffaello

Je suis clairement pas fan des chocolats, mais alors les Raffaello, ça pourrait me faire perdre la tête. J'adore ça, j'en raffole. Je pourrais manger une boîte en 5 minutes top chrono. Alors les macarons fourrés d'une ganache crémeuse à la coco avec une noisette au coeur, comment vous dire... C'est un gros kiff ! Et comme je suis sympa, je partage la recette.

Vous trouverez toujours la recette des coques à la meringue italienne ici.  Pour ces macarons, j'ai saupoudré chaque coque de coco râpée avant la cuisson. 

Pour la ganache, il vous faut :

- 100 g de chocolat blanc
- 120 g de crème entière liquide
- 50 g de coco.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat blanc haché.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer la noix de coco râpée à la maryse.
Transférer la ganache dans une poche à douille, garnir les macarons en n'oubliant pas d'ajouter une noisette.

Voilà, fini. Facile non ?

A demain !