Les Caramels mous qui ne collent même pas aux dents.

Hier, je suis allée dans un marché de Noël d'une petite ville Morbihanaise. Je passe devant un stand et là je vois un sachet d'une douzaine de caramels vendu 3€. Je crois que la première chose à laquelle j'ai pensé c'est "mais ils prennent les gens pour des c**** ou quoi"?

Parce que oui, je ne vais rien vous apprendre en disant que pour faire du caramel il faut simplement... du sucre. Vous rajoutez un peu de crème, du beurre et la magie opérant, vous obtiendrez des caramels mous.

Alors en ces périodes de Noël, voici la recette des caramels mous à la vanille & à la fleur de sel, petit cadeau idéal qui plaira aux petits comme aux grands. Et promis, ça ne vous coûtera pas 3€ !


Recette (pour un cadre inox de 18 x 18cm soit environ 60 petits caramels) : 

- 80g de crème liquide entière
- 80g de beurre
- 250g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2g de fleur de sel.

Faire un caramel à sec sur feu doux en ajoutant progressivement le sucre dans la casserole puis les graines de vanille. Porter ce caramel à 180°c.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème à la limite de l'ébullition (dès qu'on commence à voir apparaitre des petits bouillons, on arrête!)
Quand le caramel a atteint 180°C, hors du feu ajouter la crème chaude sans cesser de fouetter jusqu'à avoir un mélange parfaitement homogène (attention aux éclaboussures !).
Remettre la casserole de caramel à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre la température de 140°C.
Oter du feu puis décuire avec le beurre, cela consiste à incorporer le beurre en dés jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et que le caramel soit parfaitement homogène.
Ajouter ensuite la fleur de sel.
Verser le tout dans un cadre inox dont les bords auront été beurrés, posé sur du papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de cadre, un plat recouvert de sulfurisé fera l'affaire sans soucis. 
Laisser prendre au frais.
Une fois le caramel assez dur, enlever le cadre et détailler en petits carrés.

Et le moment le plus pénible de cette recette arrive.

Il vous faudra maintenant découper le bon nombre de carrés de papier sulfurisé & envelopper chaque petits caramels afin qu'ils ne collent pas entre eux.

Ces petites choses se conservent très bien dans une boite au réfrigérateur, le plus compliqué étant de ne pas tout manger d'un coup... 

Bonne semaine !